Ristorante Paspalum By Riva Toscana menù, Follonica
Ristorante Paspalum By Riva Toscana Follonica - Menu
Antipasti
Girello di vitello cotto a bassa temperatura, zucchine gialle, robiola, polvere di porcini
15 €
Burrata pugliese, insalata di pomodori BIO Agricoccinella, carciofi sott’olio, chips croccanti di prosciutto crudo Ruliano 24 mesi
14 €
Baccalà mantecato, crema di carote affumicata, capperi soffiati
15 €
Fiori di zucca ripieni di ricotta passati in tempura, coulis di pomodoro BIO, basilico
14 €
Tartare di tonno al lime, maio al wasabi, pan brioche al nero di seppia
19 €
Pappa al pomodoro, crema al prezzemolo, insalatina di seppie
15 €
Primi piatti
Ravioli al carbone vegetale fatti in casa ripieni di ricotta, amatriciana di pomodorini gialli, guanciale croccante
16 €
Riso “grandi riso igp”, pistilli di zafferano, zucchine, fiori di zucca, gamberi rossi crudi, riduzione di bisque
23 €
Pappardelle verdi all’uovo , vitello, crema di pecorino maremmano dop
15 €
Tagliolini all’uovo, vongole, bottarga di muggine, limone, olio al sedano
20 €
Pennoni «Pastificio Felicetti», scorfano, briciole di pane all’aglione, prezzemolo
19 €
Ribollita toscana, crostoni di pane all’aglio
10 €
Secondi piatti
Filetto di rombo chiodato alla piastra, crema di peperoni, bietoline, polvere di olive, frutto del cappero
22 €
Cacciucco di moscardini in umido, crostoni di pane toscano
17 €
Galletto in due cotture, funghi cardoncelli, crema di patate dolci, salsa alla cacciatora
18 €
Controfiletto di manzo, pak-choi, patata ratta, salsa al merlot
20 €
Tortino di zucchine, crema di pecorino maremmano, pomodorini bio confit, chips di melanzana
15 €
Bistecca alla fiorentina, contorno del giorno (min 1,4kg)
6.5 €
Desserts
Semifreddo al tartufo, panna cotta liquida, terra al cacao, cristalli di sale maldon
9 €
Crème brûlée al pistacchio, pralinato, frutti di bosco
8 €
Semifreddo al limone, gel di lamponi, crumble allo zenzero
8 €
Caprese al cioccolato bianco, gelato alla crema, amarene
8 €
Cantucci fatti in casa, vin santo
8 €
Cheesecake, terra agli amaretti, pesche, menta, meringa al mango
8 €