Brut Merate menù, Merate
Brut Merate Merate - Menu
Brutti ( 1pz )
Crudo bettella 50 mesi, brie de meaux, rucola, datterini, olio al tartufo, pane 00
6.5 €
Porchetta di ariccia, peperone arrosto, mayo al pepe, pane 00
6 €
Gambero rosso di mazara, burrata di andria, pane 00
7 €
Tonno rosso crudo, stracciatella, vinaigrette al bergamotto, bagna cauda, pane 00
7 €
Uovo alla lacrima, casera “la fiorida”, porcini trifolati, pane 00
6 €
Crema di barbabietola, porro croccante, pane rexkorn
4 €
Nduja e ricotta, cipolla di tropea caramellata, pane tipo 00
5 €
Selezione brut
Vitello tonnato, fiore del cappero
14 €
Battuta di fassona, comte 36 mesi, erba cipollina
14 €
Selezione di salumi “bettella”, giardiniera nonna maria
30 €
Tartare di tonno rosso, menta, lime
18 €
Gambero rosso di mazara del vallo xl (1 pz)
7 €
Ostrica gillardeau (1 pz)
5 €
Anchoas “esplorando”, burro bio
15 €
Formaggi guffanti
16 €
Gastronomia
Tagliatelle fatte in casa con porcini trifolati e panna “la fiorida”
18 €
Tagliolino fatto in casa aglio, olio, peperoncino, acciuga, datterini e muddica atturrata
16 €
Scaloppe di foies gras, salsa al caffè, pesca caramellata, timo
22 €
Secreto di maiale tranquillo bettella, peperoni e cipollotto in salsa agropiccante
22 €
Wagyu a5+ (cottura al tavolo) 125g
35 €
Seppia marinata zenzero e lime, crema di piselli, julienne di finocchio, liquirizia
18 €
Filetto di sgombro con il suo fumetto, miso bianco, julienne di sedano rapa
17 €
Capasanta, crema di fave, coulis di mirtilli e rosmarino
18 €
Cetriolo, spuma di ricotta all’earl grey, sfere di balsamico, coulis fragole e pepe
11 €
Sedano rapa, barbabietola e daikon con curry verde e salsa all’amarena e liquirizia
12 €
Patate arrosto, salvia, rosmarino
7 €