Impulsi menù, Parma

Impulsi Parma - Menu

ANTIPASTI

ostriche Gillardeau

4.50 €

battuta di gambero rosso di Sicilia con carciofi dormito allo zenzero

22.00 €

composizione di pesce crudo del pescato giornaliero

30.00 €

tartare di tonno con capatina di melanzane alla menta e cipolla rossa in agrodolce

18.00 €

insalata di mare tiepida alle verdure croccanti con crema di farro perlato

17.00 €

triglie di scoglio all'arrabbiata con capperi e olive liguri al pane profumato

17.00 €

PRIMI

tagliolini di pasta fresca alla triglia di scoglio leggermente piccanti

16.00 €

risotto Carnaroli (riserva Passiu-Sardegna) con bisque di crostacei, filetti di scampi marinati e polvere di caffè

16.00 €

gnocchi di patate con alici spezzine, stracciatella di burrata e pomodoro Riccio di Parma

16.00 €

spaghettone (Benedetto Cavalieri) alla polpa di riccio cruda e piccola quenelle di caviale italiano

16.00 €

raviolo di patate con vongole veraci e pomodoro confit

16.00 €

SECONDI

fritto ci calamari e gamberi con maionese al dragoncello

20.00 €

tentacolo di polpo arrostito con fagiolini verdi spadellati al timo e tartufo nero

22.00 €

trancio di branzino con mirepoix di verdure

22.00 €

catalana di astice, scampi e mazzancolle alle verdure di stagione, con emulsione di senape e tabasco (per due persone)

70.00 €

DOLCI

frolla croccante con morbido al cocco freddo, lamponi e cacao

9.00 €

mousse al cioccolato fondente 60% con gelato alle nocciole e gocce di vaniglia

9.00 €

cannoli croccanti profumati alla cannella, farciti di spuma al mascarpone con salsa al pistacchio e sbriciolata di meringa

9.00 €

zuppa di melone con gelato al basilico ai frutti di stagione

9.00 €

SORBETTI

lampone

7.00 €

frutto della passione

7.00 €

caffè sambuca

7.00 €

MENU' DEGUSTAZIONE TIPICO DEL TERRITORIO (35 euro totali)

prosciutto di Parma DOP 30 mesi (prosciuttificio Tanara)

bis di tortelli erbetta e zucca al burro fuso e parmigiano

duchessa di Parma con patate croccanti al rosmarino