Lingotto di Sacher su caramello mou e cialda di meringa con cuore di marmellata all'albicocca e nocciola
9 €
CheeseCake
Lingotto di cheese- cake con gellè, salsa agrodolce con fichi e lime
9 €
Tre cioccolati
Mousse ai tre cioccolati con quenelle di fiordilatte su biscotto croccante
9 €
CROSTATINA
Crostatina con ricotta, arancia e cannella, su biscotto croccante e crema pasticcera
9 €
Tortino
Cuore caldo su cialda croccante e quenelle di fiordilatte
9 €
ANTIPASTI
Fresca e Croccante
Sfera di burrata su nido di rondine, speck di Faeto croccante e punte di asparagi
13 €
Alla Riscoperta del territorio
Fave ripassate e foglie del territorio al peperoncino, crostone di pane fritto e olive taggiasche scottate
12 €
La Chicca dello Chef
Fiore di zucca con ricotta caramellata agli agrumi, acciuga salata in crosta di panura croccante, chips di barbabietola, verdurine croccanti su crema di patate e asparagi scottati
16 €
Il Fiscolo
Tortino di carciofi su crema di formaggi, olio EVO del territorio e aria di barbabietola rossa
13 €
La masseria
Tagliere di salumi del territorio e formaggi delle masserie adiacenti
16 €
I VELI
Melanzana due cotture, con veli di pesce spada affumicato e stracciatella
15 €
PRIMI PIATTI
Il Mare e le sue Varianti
Gnocco rustico con battuto di gambero viola di Gallipoli, vongola verace, filetto di pendolino e pesto pugliese
15 €
L'Ulivo del nostro Orto
Quadrotto di burrata con cime di rapa, colatura d'acciuga e pomodorino, del territorio
13 €
A' Casedda
Fusillone con guazzetto di pomodoro datterino, nero di melanzane e aria di stracciatella
12 €
PUGLIA
Orecchietta pugliese con ragù CBT e fonduta di caciocavallo
12 €
MILLE RIGHE
Mille righe al ragù di polpo, battuto di rucola e chips di pane
16 €
ARSO
Strascinate di grano arso con crema di calvolfiore, guanciale tostato e stracciatella
13 €
VALLE D'ITRIA
Laganari ai tre pomodori e perle di basilico
12 €
SECOND PIATTI
Déjà-vu di Sapori Pugliesi
Involtino, rivisitato, rivestito con carne morbida su vellutata di piselli, carote stufate, gel al cognac e caviale di aceto balsamico
18 €
La Carta e il Bestiame
Controfiletto di Manzo CBT con riduzione di primitivo di Manduria, patata stracotta, e cipolla rossa in agro
18 €
La Capasa
Darnette di salmone in crosta di mandorle, su vellutata di zucchina e polvere di olive taggiasche
20 €
Tradizioni
Tentacolo di polpo CBT con fave pugliesi, cime di rapa scottate e aria di stracciatella
16 €
L'Orto
Quenelle di fava croccante in crosta, chips di barbabietola e verdurine filanti su crema di asparagi
15 €
IL FILETTO
Filetto di Scottona in crosta di radicchio, e fonduta di caciocavallo (250 gr)
28 €
IRISH
Tagliata di entrecôte irlandese con rucoletta selvatica, pomodorino datterino e scaglie di parmigiano (250 gr)
25 €
"camassa"
Tagliata di entrecôte Angus o Scottona della macelleria Camassa, con patate della tradizione, sale rosa e rosmarino (300 gr)