Come in tutte le città d'arte, anche a Pisa può essere difficile trovare un ristorante dove vivere un'esperienza di qualità. Situata nel cuore medioevale del centro storico, in una pittoresca e vivace piazzetta (in zona pedonale) che ospita quotidianamente bancarelle di frutta e verdura, la Trattoria Sant'Omobono (una vera trattoria!) costituisce invece un porto sicuro e affidabile. Nel piccolo spazio interno (prenotare sempre) o, nella bella stagione, accomodati ai tavoli in piazzetta, si ha subito la sensazione di essere capitati nel posto giusto, dove non ci si possono attendere cattive sorprese. Il menu - contenuto, con una ventina di referenze, complessivamente - offre subito l'impressione di una cucina concreta, che va al sodo, senza divagazioni (o distrazioni) che, qui, sarebbero fuori luogo. Imprescindibile inaugurare l'esperienza a tavola con le alici alla povera: marinate in un olio EVO di Castellina Marittima (molto buono), limone e cipolla rossa. Da manuale l'interpretazione dei tradizionali tortelloni ripieni di ricotta e spinaci con ragù di manzo. Dal menu segnaliamo ancora la zuppa toscana, le casarecce con ragù di moscardini, la trippa alla pisana, il baccalà in umido con i porri i fagioli all'uccelletta e il coniglio in padella con le olive. Tutto molto buono, abbondante e presentato in maniera, verrebbe da dire, genuina. Qualche dolce semplice (ma gradevole) per concludere la bella esperienza. Da bere vino bianco (si può di fare di meglio, con un piccolo sforzo) e rosso della casa. Il servizio è informale e molto efficiente. Prezzi da trattoria, come tutto il resto. Nel senso più alto.

Trattoria alla vecchia maniera. Menù corto fatto di ricette tradizionali, porzioni generose, personale che hai la sensazione di conoscere da una vita sin dalla prima volta che entri, l'impressione di una cena a casa di un amico. Tutto sapore, atmosfera, concretezza. Nessun (inutile) fronzolo.